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赤レンガ建物 2026/08/11 up

半田発酵日和

発酵と暮らしが並ぶ場所。仕込んで、持ち帰って、時間と暮らす。半田でひらく、発酵のマーケット。

開催日程	2026/10/3111/1
開催場所	半田赤レンガ建物

shikomi｜発酵を仕込む

味噌、醤油、麹、ぬか漬け、熟鮓などを
実際に仕込む体験エリア。

・生醤油しぼり体験 -醤油を絞って、焼きたて団子で食べよう-

前回も大好評だった、100人で醤油をしぼる体験。
今回は、しぼりたての醤油をお団子に塗り、ジュッと香ばしく焼いて味わいます。生醤油500mlとしょうゆ粕をお持ち帰りできます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/69967727a1219100522d26b2

・ひよこ豆の味噌を仕込む会

ひよこ豆を使った味噌を仕込み、約600gをお持ち帰り。ご自宅でじっくり熟成させます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/699687aad397ae6e1dd87d0b

・ポケット黒麹ワークショップ

会場で仕込んだお米を持ち帰り、ポケットの中で自分の体温を使って麹を育てます。発酵のはじまりに触れる、小さな麹づくり。会場を出たあとも、育てる時間が続きます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6996944b444dc8dc9901c453

・徳吉醸造｜知多の豆味噌を仕込む会

南知多の蔵元・徳吉醸造の澤田さんと、知多に根づく豆味噌を仕込みます。持ち帰るのは、これから熟成していく1kgの豆味噌。自分の味噌で、味噌汁をつくる日を楽しみに。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab1fde38baf3f6b73bc9b4f

・堀江昌史｜滋賀のなれずしを仕込む会

滋賀・長浜の「丘峰喫茶店」・出版社「能美舎」代表、堀江昌史さんと仕込む、滋賀のなれずし。魚を発酵させて旨みを育てる、土地に受け継がれてきた食文化に触れます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6aa9aaaef78c090b54f0e6e1

・ひしおと野草の調味料つくり

ひしおと野草を組み合わせ、自分の手で発酵調味料を仕込みます。ひしおの旨みに、野草の香り。何に合わせようか、料理の楽しみが広がります。
※野草は写真と異なります。季節に手に入るものを使用し、乾燥した野草を使う場合もあります。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab1fa176e48da27eff4b1b5

・熟成酒粕で仕込む季節の野菜の酒粕漬け

澤田酒造の「踏込み熟成酒粕」を使って季節の野菜を漬け込み、漬け床ごとお持ち帰り。時間が育んだ酒粕の香りと旨みを、ご自宅の食卓でも楽しめます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab2090c6277b20626ed3efb

発酵を知る｜文化・技術に触れる

　　

・壽俵屋｜守口漬漬け込み仕上げ体験

壽俵屋扶桑總本家に教わり、家でも楽しめる守口漬けを仕込みます。愛知に伝わる漬物づくりの知恵に触れ、漬け上がりを待つ時間まで、暮らしの楽しみに。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab5ea5fa4cb48c64c106846

・角谷文治郎商店 presents. みりんチャイの会

角谷文治郎商店の三角祐亮さんから「みりん」のお話を聞き、みりんチャイづくりの実演後・みりんチャイの試飲へ。
みりんのおいしさと新しい使い方を、暮らしへ持ち帰る企画です。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab1f836a20e39f0fbbc9b8e

・伊藤商店 presents. 知多の豆味噌でつくる味噌玉ワークショップ

武豊で200年以上、味噌・たまりをつくり続ける伊藤商店。伊藤さんに教わりながら、傳右衛門味噌で「味噌玉」をつくります。お湯を注ぐだけで、本格的な味噌汁が味わえます。
予約・詳細はこちら▶https://handa-kankou.stores.jp/items/6ab2023fe8a669985ebc9bcc

eatery｜発酵を味わう

キッチンカーや飲食店による発酵フードエリアです。
味噌、醤油、酒、みりん、麹などを使ったイベント限定メニューをぜひ。

・伊藤商店×たまり飯mado
　たまりを生かした郷土料理・たまりめしの実演販売。

・出張・江戸前寿司ガンジー
　酒粕からつくられる粕酢「山吹」などを使った江戸前寿司の販売。

・湾椀すし販売
　三河湾の恵みをひとつのお椀で楽しむ、新しい寿司の提案。
　
・知多酒スタンド
　知多半島の酒蔵のお酒を自由に飲み比べられるスタンド企画。地域の醸造文化を「飲み比べる」ことで体感できます。

market｜発酵を持ち帰る

愛知県内を中心に、発酵調味料・発酵食品のつくり手が集うマーケット。知多半島の味噌・たまり・酢・みりん・酒など、この土地の気候と時間が育んできた調味料に加え、チーズ、生ハム、ワイン、発酵菓子など、発酵を活かした商品を販売します。生産者本人から製法や食べ方を聞きながら商品を選び、日々の食卓へお持ち帰りください。

※体験企画の予約などの詳細は、順次公開します。
　最新情報は公式instagramをご確認ください。
　「半田発酵日和」公式インスタグラム

【開催概要】
◇開催日：2026年10月31日(土)、11月1日(日)
◇時　間：10:00〜16:00
◇場　所：半田赤レンガ建物
　　　　　（愛知県半田市榎下町8番地）
◇アクセス
・電車でお越しの場合
【名鉄河和線】住吉町駅下車東へ徒歩5分
・お車でお越しの場合
【知多半島道路】半田中央インターより東へ車で10分
※無料駐車場約150台程度
　台数に限りがございます。
◇お問合せ
　半田赤レンガ建物
　TEL：0569-24-7031
◇主　催：半田市観光協会
◇企画・運営：りんねしゃ、半田市観光協会